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Pago de los Capellanes Joven Roble est l'un des vins de référence de la cave Pago de los Capellanes. Un vin jeune et vif, facile à déguster mais de grande qualité qui, en plus, fait sensation parmi les amateurs des nouveaux rouges castillans car il allie puissance, structure et une acidité qui lui confère une agréable fraîcheur.
C'est un vin rouge dans lequel ressortent des arômes floraux intenses et de petits fruits rouges de la forêt, et une bouche savoureuse, vive et persistante. Même s'il s'agit d'un rouge, c'est un vin hautement recommandé à boire dès maintenant en été, adaptant l'accord à des plats plus légers.
C'est un vin pour tout le monde et à tout moment, une recommandation avec toute la garantie de profiter d'un bon vin de vieillissement de Ribera del Duero.
Vue : Robe rouge cerise propre et brillante.
Nez : Arôme intense de fruits noirs et de fleurs bleues, avec des nuances épicées de bois de chêne.
Bouche : Large, fraîche, avec beaucoup de structure et des tanins très polis. Charnu et avec une acidité vibrante. Finale longue pleine de sensations aromatiques.
VIGNOBLE : Sélection de parcelles du vignoble de Santa Gadea, situées à 800 mètres d'altitude.
PRÉPARATION: Après une brève pré-fermentation à froid pendant 6 jours en dessous de 10ºC, une fermentation alcoolique contrôlée commence, avec le semis de levures autochtones sélectionnées. Fermentation en cuve inox avec remontages et deux contrôles quotidiens de densité et de température. A la fin de cette fermentation, malolactique spontanée à basse température et bâtonnage périodique des lies en dépôt.
VIEILLISSEMENT : Le vin repose en barriques neuves de 300 litres de chêne français pendant 5 mois.
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C'est la sixième année de ce rosé gastronomique de Chivite. Né de la collaboration entre Julián Chivite et le chef Juan Mari Arzark, Chivite las Fincas 2019 est élaboré à partir d'une sélection de raisins Garnacha et Tempranillo, cultivés sur la Finca de Legardeta.
Il est fait sous l'attribution de Vino de la Tierra 3 Riberas, une indication géographique protégée petite et peu connue qui regroupe les élaborations de certaines municipalités navarraises.
Vue : très pâle.
Nez : très élégant, arômes discrets mais avec un séduisant bouquet de pétales de rose et de fruits frais (grenades, mûres, fraises, framboises).
Bouche : fraîche, fruitée et savoureuse, avec une agréable onctuosité et une belle structure.
PRÉPARATION: Processus d'élaboration minutieux par la méthode de saignée traditionnelle après une brève macération avec les peaux qui a permis l'extraction de la fraction aromatique et ainsi préserver sa finesse caractéristique. Fermentation à basse température.
VIEILLISSEMENT : Vieillissement avec ses lies fines.
Pago de los Capellanes : Pago de los Capellanes est au cœur de la Ribera del Duero, à un kilomètre de Pedrosa de Duero, une ville de Burgos où vous pouvez trouver certains des meilleurs raisins de toute la Ribera. Fondée dans la ville de Burgos Pedrosa de Duero en 1996, cette cave familiale est le premier projet viticole de la famille Rodero Villa et a récemment été élue l'une des 100 meilleures caves du monde par le magazine Wine & Spirits.
Caves Chivite : Les caves Chivite sont actuellement l'une des dynasties les plus reconnues et les plus prestigieuses dans le monde du vin. Ils ont une longue tradition, étant fondés en 1647 et exportent actuellement leurs vins dans plus de 58 pays dirigés par Fernando Chivite. En plus de leurs marques en Navarre, ils ont étendu leurs propriétés à Rueda, Ribera del Duero et Rioja.
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