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Consorzio Parmigiano Reggiano : L'excellence du fromage italien

Le Consorzio Parmigiano Reggiano représente l'organisation qui protège et promeut le fromage Parmigiano Reggiano, l'un des trésors gastronomiques de l'Italie. Dans cet article, nous examinons de plus près le rôle et les activités du Consortium pour garantir l'authenticité et la qualité de ce fromage extraordinaire.

L'histoire et la mission du Consortium

Le Consorzio Parmigiano Reggiano a été fondé en 1934 et est l'organisme qui rassemble les producteurs de Parmigiano Reggiano. Sa principale mission est de protéger et de promouvoir ce fromage au niveau national et international. Le Consortium s'engage à préserver les traditions séculaires de la production Parmigiano Reggiano et à garantir son origine géographique et sa qualité.

La zone de fabrication

Le Consorzio Parmigiano Reggiano supervise la production de fromage dans la zone délimitée par l'Appellation d'Origine Protégée (AOP). Cette zone comprend les provinces de Parme, Reggio Emilia, Modène, Bologne sur la rive gauche du Reno et Mantoue sur la rive droite du Pô. Cette région abrite les fermes et les laiteries qui produisent Parmigiano Reggiano selon les traditions artisanales transmises de génération en génération.

Protection de qualité

Le Consorzio Parmigiano Reggiano s'engage à garantir la qualité du fromage grâce à des contrôles et des normes de production stricts. Chaque roue de Parmigiano Reggiano est inspectée et marquée de la célèbre marque en forme d'oreille. Cette marque est un signe distinctif d'authenticité et de qualité et garantit que le fromage a été produit selon les spécifications strictes fixées par le Consortium.

La production de Parmigiano Reggiano

La production de Parmigiano Reggiano est un art qui demande habileté, souci du détail et respect des traditions. Le Consorzio Parmigiano Reggiano définit les directives de production et garantit que chaque meule de fromage est fabriquée uniquement à partir d'ingrédients naturels de la plus haute qualité. Le lait cru utilisé provient uniquement de vaches nourries avec des aliments locaux, sans utilisation d'aliments fermentés ni d'ensilage.

Au cours du processus de production, le maître fromager utilise des techniques traditionnelles pour cailler le lait et former le caillé. Ensuite, le caillé est coupé et placé dans les moules cylindriques caractéristiques pour terminer la phase de mise en forme. Après cette étape, les meules de fromage sont immergées dans la saumure pendant un certain temps, ce qui donne au Parmigiano Reggiano son goût et sa texture uniques.

Les herbes

L'affinage du Parmigiano Reggiano est un processus fondamental qui donne au fromage son goût riche et complexe. Les meules de fromage sont transférées aux laiteries, où elles sont placées sur des étagères en bois spéciales pour démarrer le processus de maturation. Pendant la maturation, les meules sont régulièrement tournées et brossées pour stimuler la formation de la croûte et assurer une maturation uniforme.

Le temps de maturation minimum pour Parmigiano Reggiano est de 12 mois, mais de nombreuses roues sont vieillies beaucoup plus longtemps, jusqu'à 36 mois ou plus. Pendant ce temps, le fromage développe sa saveur distinctive et sa texture granuleuse. Chaque roue Parmigiano Reggiano subit des contrôles de qualité stricts pendant le processus de vieillissement pour s'assurer qu'elle répond aux normes élevées établies par le Consortium.

La marque d'origine

Le Consorzio Parmigiano Reggiano est responsable de la protection de la marque d'origine du fromage parmesan. Cette marque, représentée par la marque en forme d'oreille, est reconnue dans le monde entier comme un symbole de qualité et d'authenticité. Le Consortium s'engage à prévenir l'utilisation abusive du nom "Parmigiano Reggiano" et à protéger les consommateurs contre les produits contrefaits ou de mauvaise qualité qui tentent d'exploiter la réputation du fromage.

Promotion et amélioration

Le Consorzio Parmigiano Reggiano joue un rôle fondamental dans la promotion et l'amélioration de Parmigiano Reggiano tant au niveau national qu'international. Elle organise des événements, des foires et des dégustations pour faire connaître et apprécier les qualités uniques du fromage. De plus, elle s'associe à des chefs, des restaurants et des magasins spécialisés pour promouvoir l'utilisation du Parmigiano Reggiano en cuisine et valoriser ses multiples facettes.

Durabilité et responsabilité sociale

Le Consorzio Parmigiano Reggiano s'engage à promouvoir la durabilité et la responsabilité sociale au sein de la chaîne de production de Parmigiano Reggiano. Les producteurs du Consortium suivent des pratiques agricoles durables, respectueuses de l'environnement et du bien-être animal. En outre, le Consortium promeut la responsabilité sociale par l'inclusion et le soutien des communautés locales, en contribuant à des projets caritatifs et en promouvant la région.

conclusion

Le Consorzio Parmigiano Reggiano joue un rôle fondamental dans la protection, la promotion et l'amélioration du fromage Parmigiano Reggiano. En respectant des traditions séculaires et une réglementation stricte, le Consortium garantit l'authenticité et la qualité de ce produit extraordinaire. Grâce à son engagement envers la durabilité et la responsabilité sociale, Parmigiano Reggiano représente non seulement un symbole de la gastronomie italienne, mais aussi un exemple d'excellence dans la production alimentaire.

Il s'agit principalement d'une caractéristique microbiologique qui lie Parmigiano Reggiano à sa zone d'origine. Seul le lait cru produit dans la zone d'origine est utilisé pour la production de Parmigiano Reggiano. C'est un lait spécial, caractérisé par une activité bactérienne unique et intense de la flore microbienne autochtone et influencée par des facteurs environnementaux, c'est-à-dire l'alimentation locale, l'herbe et le foin, qui sont l'alimentation principale de nos vaches. De plus, aucun additif n'est utilisé pour fabriquer Parmigiano Reggiano.

Cela signifie qu'au cours du processus de production, il n'y a pas d'intervention externe (telle que l'ajout d'enzymes ou de bactéries sélectionnées en laboratoire) pour modifier l'activité bactérienne. Seul le maître fromager peut, lors de la transformation, grâce à la technique laitière, renforcer et favoriser les bactéries lactiques qui activent les fermentations lactiques positives attendues pour la réussite de la laiterie. C'est pourquoi Parmigiano Reggiano n'est produit que dans ce domaine depuis plus de mille ans. C'est la zone avec 3 000 fermes où le bétail est nourri avec des aliments cultivés localement. C'est de ces racines profondes dans un environnement protégé que dérivent les qualités uniques de Parmigiano Reggiano. L'alimentation du bétail suit les règles d'une discipline stricte qui interdit l'utilisation d'ensilage et de fourrage fermenté. Les contrôles périodiques effectués sur le lait utilisé dans le processus visent spécifiquement à préserver la haute qualité et les caractéristiques particulières qui permettent au Parmigiano-Reggiano de rester, comme toujours, un produit purement naturel, totalement exempt d'additifs ou de conservateurs.

L'alimentation du bétail suit les règles d'une discipline stricte qui interdit l'utilisation d'ensilage et de fourrage fermenté. Les contrôles périodiques effectués sur le lait utilisé dans le processus visent spécifiquement à préserver la haute qualité et les caractéristiques particulières qui font du Parmigiano-Reggiano, comme toujours, un produit purement naturel, totalement exempt d'additifs ou de conservateurs. La grande biodiversité qui rend Parmigiano Reggiano unique se trouve également dans la région à l'origine, où les vastes étendues de pâturages mixtes stables rencontrent les collines riches en luzerne et atteignent les montagnes.

En fait, 20% des roues Parmigiano Reggiano sont produites dans les Apennins, dans des environnements qui créent les caractéristiques absolument uniques de ce produit. Ces caractéristiques distinctives sont reconnues par l'Union Européenne et particulièrement promues par le Consortium "Projet Qualité" Parmigiano-Reggiano.

Une visite et une dégustation

Visitez une fromagerie et vivez une expérience sensorielle complète qui allie histoire, traditions, saveurs et arômes. Si vous regardez la texture du parmesan à la loupe très puissante, vous verrez qu'il ne s'agit pas seulement d'une masse immuable de grains assemblés comme du fromage, mais aussi assemblés en un paysage. C'est une vue aérienne d'Emilie prise d'une hauteur semblable au Père Éternel.

Vous pourrez vivre la magie de la fabrication et du métier des maîtres fromagers qui transforment le lait en Parmigiano Reggiano, le fromage le plus célèbre au monde, grâce à un parcours où vous découvrirez l'histoire de nos familles qui produisent un goût unique et inimitable. fromage, la pleine expression de sa terre natale, une région qui comprend les provinces de Parme, Reggio Emilia, Modène, Bologne à gauche du fleuve Reno et Mantoue à droite du fleuve Pô.